Acılı Lahana Turşusu: Kışın Vazgeçilmezi

Acılı lahana turşusu, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak sofralarımızda yer alıyor. Uzun yıllar boyunca annemin yaptığı bu turşuyu özlediğim için, bu kez süs biberi ve acı pul biber ekleyerek kendi versiyonumu hazırladım.

Her yemeğin yanına çok yakışan bu turşuyu mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Kış boyunca sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık olarak sofralarınızı süsleyecektir.

Servis: 4 kg’lık cam kavanozda

Hazırlama süresi: 30 dakika

Bekletme süresi: 10 gün

Malzemeler:

2 kg turşuluk beyaz lahana, 2 havuç, 1 baş sarımsak, 3-4 adet acı süs biberi, 1 su bardağı üzüm sirkesi, 200 ml, 2 su bardağı sıcak içme suyu, 2 tepeleme yemek kaşığı turşuluk iri tuz, 3-4 dal kereviz yaprağı, 1 çay kaşığı pul biber (opsiyonel), 2-3 su bardağı ekstra içme suyu (kavanozun aldığı kadar).

Yapılışı:

Lahanayı iyice yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın. Dış yapraklarından birini kenara ayırarak, doğradığınız lahanayı büyük bir kaba alın.

Havuçların kabuklarını soyup doğrayın. Sirke, sıcak su ve tuzu derin bir kaseye alarak tuz eriyene kadar karıştırın. Bu karışımı doğranmış lahananın üzerine dökün ve elinizle iyice ovun. Lahananın yumuşaması için yaklaşık 1 saat bekletin.

Hazırladığınız lahanayı, aralarına sarımsak, havuç, kereviz yaprakları ve acı süs biberi ekleyerek cam kavanoza yerleştirin. Lahananın üzerine beklettiğiniz sirkeli suyu dökün ve kenara ayırdığınız lahana yaprağı ile üzerini kapatın. Üzerine ağırlık yapması için küçük bir kase yerleştirin. Lahananın üzerine gelecek kadar içme suyu ekleyin ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.

Güneş görmeyen serin bir yerde yaklaşık 10 gün beklettikten sonra turşunun tadına bakın. Eğer istediğiniz lezzete ulaşmışsa buzdolabına kaldırın, aksi takdirde birkaç gün daha bekletip ardından buzdolabında saklayabilirsiniz.

Kısa bir not: Eğer turşunun daha acı olmasını istiyorsanız, aralara 1 çay kaşığı pul biber serpiştirebilirsiniz.

Afiyet olsun, sevgiyle ve sağlıkla kalın…