Karanfilli Kavak İnciri Reçeli: Geleneksel Bir Lezzet

Nostaljik bir tat: Karanfilli Kavak İnciri Reçeli

İstanbul’un meşhur kavak incirleri, günümüzde eskisi kadar kolay bulunmasa da, Ağustos ayının sonlarına doğru yerel tezgahlarda kısa bir süre için yer alıyor. Rumeli Kavağı’ndan adını aldığı söylenen bu incirler, küçük boyutları ve morumsu çizgili kabuklarıyla dikkat çekiyor. Geçmişte, sevgili arkadaşım Dalia’nın annesi Bayan Eti ile yaptığım bir sohbet sırasında, kayınvalidesinden öğrendiği bol karanfilli ve sirkeli kavak inciri reçelinden bahsetmişti. Her yıl Ağustos sonlarında, misafirlerine tatlı olarak ikram etmek için bu reçeli kasalarla hazırladığını anlattı. Bu tarif, belki de yüzyıllardır aileden aileye geçen değerli bir miras niteliğinde.

Reçel yapımına dair deneyimlerimden yola çıkarak, sizlere net ölçülerle nefis karanfil aromalı kavak inciri reçelinin tarifini sunuyorum. Bu tarifte, reçel ve marmelatların uzun süre bozulmadan kalabilmesi için limon veya limon tuzu yerine sirke kullanılıyor. Daha önce damla sakızlı mürdüm eriği reçelinde de sirke kullandığım için, bu yöntem bana yabancı gelmedi. Sirke, az şekerle pişirilen reçelin ekşimesine engel olarak, uzun süre dayanmasını sağlıyor.

Kavak inciri bulduğunuzda, yapımı oldukça kolay olan bu karanfil aromalı reçeli denemenizi öneririm.

Hazırlama süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Malzemeler:

1 kilo kavak inciri

1/2 kg toz şeker

1/2 su bardağı içme suyu (100 ml)

1/2 su bardağı elma sirkesi (100 ml)

1 yemek kaşığı dolusu karanfil

Yapılışı:

İncirleri yıkayıp süzgece alın, böylece sularından arınmış olurlar. Derin bir reçel tenceresine toz şeker, su ve sirkeyi ekleyin. Karışım kaynamaya başladıktan sonra, 10 dakika kaynatın ve ardından incirleri ekleyin. Açık ateşte 30 dakika pişirdikten sonra karanfilleri ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Ocağı kapatın ve reçeli sıcak halde kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın. Tüketene kadar buzdolabında saklayın.

Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın…