Erzurum Kültür Yolu Festivali’nde Gastronomik Zenginlikler

Erzurum Kültür Yolu Festivali, ünlü şeflerin katılımıyla kentin zengin gastronomi mirasını sergiledi. Lezzetli tatlar keşfedildi.

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Erzurum Kültür Yolu Festivali, şehrin zengin gastronomik mirasını ön plana çıkardı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) “Lezzet Noktası” projesi çerçevesinde kente gelen ünlü şefler, Erzurum’un yöresel lezzetlerini yerinde deneyimleyerek kentin gastronomi rotasını keşfettiler.

Festivalde lezzet turuna çıkan şefler, kentin en popüler tatlarını denedi ve en sevdiklerini açıkladı. Cağ kebabından su böreğine, kadayıf dolmasından tatar aşına kadar birçok yöresel lezzeti tatma fırsatı bulan şefler, bu tatları Erzurum’a gelen herkese önerdi. Cağ kebabı, şefler tarafından “dünya çapında bir kebap” olarak övülürken, kadayıf dolması ve su böreği de tam not aldı. Erzurum’a gelenlerin bu lezzetleri tatmadan dönmemeleri gerektiği mesajı verildi.

Festival, ünlü şefleri ve gastronomi alanında tanınmış isimleri bir araya getirdi. Şef ve televizyon programcısı Ayvaz Akbacak’ın ev sahipliğinde gerçekleştirilen etkinliğe, Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, akademisyen şef Asuman Kerkez, milli aşçı şef Eyüp Kemal Sevinç, şef ve televizyon programcısı Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile Tarım, Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl katıldı.

Şefler, gastronomi araştırmacıları ve sektör temsilcileri, festival kapsamında belirlenen 39 Lezzet Noktası’nı ve yerel işletmeleri ziyaret ederek kentin öne çıkan yemeklerini deneyimlediler. Konuklar, Erzurum’un yüksek rakımlı coğrafyası, sert iklim koşulları ve güçlü hayvancılık geleneğiyle şekillenen mutfak kültürünü yakından tanıma fırsatı buldular.

Erzurum’un Vazgeçilmez Lezzetleri

Festivalin ev sahibi şefi Ayvaz Akbacak, Erzurum’a gelenlerin mutlaka su böreği, cağ kebabı ve kadayıf dolmasını tatması gerektiğini vurguladı. Zamanla kendine özgü bir mutfak kimliği geliştiren Erzurum’un, çok katmanlı geçmişinin zengin gastronomi kültürünü oluşturduğunu belirtti. Lezzet Noktaları projesinin yöresel yemeklerin tanıtımına önemli katkı sağladığını ifade eden Akbacak, dijital platformlar aracılığıyla Erzurum’a özgü yemeklerin dünya genelindeki şeflere ve ziyaretçilere ulaşabileceğini dile getirdi. Festivalin, kentin gastronomik değerlerinin görünürlüğünü artıracağını ve Erzurum mutfağını daha geniş kitlelere tanıtacağını söyledi.

Kübra Sultan Yüzüncüyıl, Erzurum’un yemekleri kadar semaver çayı ve kıtlama geleneğiyle yaşatılan sohbet kültürünün de korunması gereken bir miras olduğunu belirtti. Semaverin Erzurum’a özgü bir kimlik kazandığını ve çayın dost meclislerinin ayrılmaz bir parçası olduğunu ifade etti. Ayrıca, misafirin içmek istemese dahi ev sahibinin ikram ettiği “zor çayı” geleneğinin, Erzurum’un konukseverliğini yansıttığını söyledi.

Türk yemek uzmanı Sahrap Soysal, Erzurum mutfağının cağ kebabı, tatar aşı, su böreği gibi özel lezzetlere sahip olduğunu vurguladı. Cağ kebabını “dünya çapında bir kebap” olarak değerlendiren Soysal, bu yemeğin özgün lezzetinin doğru et seçimi ve pişirme tekniklerinden kaynaklandığını belirtti. Festivalde ziyaret edilen esnafın heyecanı ve üretimlerine duyduğu güvenin kendisini etkilediğini ifade eden Soysal, bu tür organizasyonların hem kentin ekonomisine katkı sağladığını hem de ziyaretçilerin yöresel lezzetleri doğru adreslerde deneyimlemesini sağladığını vurguladı.

Erzurum’un 39 Lezzet Noktası arasında yer alan Gelgör Cağ Kebap’ın sahibi Şakir Aktaş, meslek hayatına 1982 yılında sulu yemek ve döner ustalığı yaparak başladığını, daha sonra cağ kebabına yöneldiğini anlattı. Cağ kebabının Erzurum’un yemek kültürünün en önemli temsilcilerinden biri olduğunu belirten Aktaş, işletmelerinde ayrıca ayran aşı çorbası, kadayıf dolması gibi yöresel lezzetler sunduklarını ifade etti. Kalite ve temizlik konularına önem verdiklerini belirten Aktaş, festivalin yerel işletmelere önemli katkılar sağladığını dile getirdi.

Tepsi Su Böreği işletmecisi Esra Yıldırım, aile işletmelerinde Erzurum mutfağının coğrafi işaretli ürünlerini tanıttıklarını söyledi. Misafirlere ilk olarak tescilli su böreklerini öneren Yıldırım, lor dolması ve kadayıf dolması gibi lezzetlerin de öne çıktığını belirtti. Yerel üreticilerden taze malzemeler temin ettiklerini ifade eden Yıldırım, Lezzet Noktaları projesinin kente hareketlilik kazandırdığını vurguladı.

Palandöken Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Işıl Ayçakır, kooperatifin yöresel yemekler üzerine çalıştığını ve geleneksel tariflere bağlı kaldıklarını belirtti. Erzurum’un zorlu kış koşullarına uygun bir mutfak kültürü geliştirdiğini ifade eden Ayçakır, kadın emeğiyle geleneksel reçetelerin yaşatıldığını vurguladı. Lezzet Noktası olarak belirlenmenin işletmelerin tanıtımına katkı sağladığını ve sorumluluğu artırdığını söyledi.

Erzurum’un 39 Lezzet Noktası, kentin gastronomi mirasını sadece yemekleriyle değil, aynı zamanda usta işçiliği, aile işletmeleri ve kadın emeğiyle şekillenen hikayeleriyle de ziyaretçilere tanıtıyor. Türkiye Kültür Yolu Festivali, Erzurum mutfağının özgün tatlarını kayıt altına alırken, yerel işletmelerin tanıtımına ve yöresel değerlerin gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlıyor.

Festival programı ve etkinlikler hakkında daha fazla bilgiye Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin resmi web sitesi ve Instagram hesabı üzerinden ulaşabilirsiniz.