Fırında Domates ve Fesleğen Soslu Ratatouille Tarifi

Fransız mutfağının vazgeçilmezi Ratatouille

Ratatouille, Fransız mutfağının 18. yüzyıldan günümüze ulaşan lezzetli bir yemeğidir. Başlangıçta, genellikle düşük gelirli ailelerin sebze artıklarıyla hazırladığı bu yemek, zamanla şeflerin gözdesi haline gelerek Michelin yıldızlı restoranların menülerinde yer bulmuştur. Ratatouille, kabak, patlıcan, domates, biber, soğan, sarımsak ve fesleğen gibi taze malzemelerle zenginleştirilmiş bir tariftir. Domates sosu ve fesleğen sosunun uyumu ise yemeğe ayrı bir tat katmaktadır.

Bu tarifte sebzeleri üst üste dizerek sunmayı tercih ettim. Dilerseniz sebzeleri yan yana dizerek de hazırlayabilirsiniz. Fransa’nın farklı bölgelerinde çeşitli şekillerde yapılan bu lezzet, ertesi gün daha da güzel bir tat kazanır.

Servis: 4 – 6 kişilik

Hazırlama süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 70 dakika

Malzemeler:

1 adet kabak

1 adet koyu yeşil kabak

1 adet patlıcan

4 salkım domates

7 – 8 adet çeri domates

Domates sosu için malzemeler:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet kuru soğan

1/2 adet kırmızı dolmalık biber

1/2 adet sarı dolmalık biber

2 – 3 diş sarımsak

1/2 kg domates püresi

3 – 4 dal taze fesleğen

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

Fesleğenli yeşil sos için malzemeler:

4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 – 3 diş sarımsak

4 – 5 dal taze fesleğen

3 – 4 dal maydanoz

1 çay kaşığı kurutulmuş kekik

1 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Sebzeleri iyice yıkayıp süzün. Patlıcanları halka halka doğrayarak tuzlu suda 20 dakika bekletin. Kabak ve domatesleri de ince dilimler halinde kesin. Tuzlu sudan çıkan patlıcanları durulayın.

Alt alta 6 dilim kabak ve patlıcan yerleştirip, aralarına domates dilimleri koyarak üstte yarım çeri domates ile sabitleyin. Bu işlemi tüm sebzeler bitene kadar tekrarlayın.

Domates sosunun hazırlanışı:

Soğan ve biberleri küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağı ile birlikte tavada 5-6 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve ardından domates püresini ilave ederek sos koyulaşana kadar 15 dakika pişirin. Ocağı kapatıp tuz, karabiber ve doğranmış fesleğeni ekleyin. Sosu fırın kabının dibine yayın ve sebzeleri yerleştirin.

Fırını 180 dereceye ayarlayın.

Fesleğenli yeşil sosun hazırlanışı:

Sarımsakları ezin, fesleğen ve maydanozu ince doğrayın. Zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sosu sebzelerin üzerine dökün.

Fırın kabını önce fırın kağıdı, ardından folyo ile kaplayarak 40 dakika pişirin. Süre sonunda üzerindeki folyo ve kağıdı çıkarıp, sebzelerin üzeri kızarana kadar 10 dakika daha pişirin.

Servis yaparken domates sosunu tabağa yayarak sebzeleri yerleştirin. Afiyet olsun!