Badem unlu tart kek karamel ve ganajla hazırlanıyor
Badem unu, bitter çikolata, karamel ve ganajla hazırlanan çikolatalı karamelli tart kek tarifinde malzemeler ve yapım aşamaları yer alıyor.
Çikolatalı karamelli tart kek, badem unu kullanılan yoğun kıvamlı bir kek tabanı, tuzlu karamel sos ve bitter çikolatalı ganajla hazırlanıyor. Tarif, 30 santimetrelik yuvarlak tart kalıbında uygulanıyor.
Hazırlık süresi 1 saatten uzun olan tart kek, 170 dereceye ısıtılan fırında sıcaklık 150 dereceye düşürülerek 25 dakika pişiriliyor. Kekin pişip pişmediği kürdanla kontrol ediliyor.
Tart kek için malzemeler: 180 gram bitter çikolata, 175 gram oda sıcaklığında tereyağı, 125 gram esmer şeker, 4 oda sıcaklığında yumurta, 200 gram badem unu ve kalıbı yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağı.
Çikolata eritilip ılınmaya bırakılır. Kalıp yağlandıktan sonra tereyağı ve esmer şeker krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Yumurta sarıları, badem unu ve eritilmiş çikolata eklenerek karıştırılır.
Yumurta beyazları ayrı bir kapta kar haline getirilir. Karışımın üçte biri çikolatalı harca eklenip spatulayla alttan üste doğru karıştırılır. Kalan yumurta akı da iki seferde ilave edilir ve harç kalıba aktarılır.
Fırın önceden 170 derecede ısıtılır. Tart kek fırına girdikten sonra sıcaklık 150 dereceye indirilir ve 25 dakika pişirilir. Fırından çıkan kek yaklaşık 20 dakika dinlendirilir, ardından ters çevrilerek kalıptan çıkarılır.
Karamel sos için 200 mililitre krema, 90 gram tereyağı, 375 gram toz şeker, 25 mililitre su ve yarım çay kaşığı iri deniz tuzu gerekir.
Krema ile tereyağı kısık ateşte eritilir. Şeker ve su başka bir tencerede, karıştırılmadan, koyu altın rengini alana kadar pişirilir. Ilık krema karışımı şekere yavaşça eklenir ve karıştırılır. Sos yeniden ocağa alınarak yaklaşık 8 dakika koyulaştırılır, son olarak tuz ilave edilir.
Karamel sıcakken tart kekin üzerine dökülür. Kek, karamelin sertleşmesi için en az 1 saat buzdolabında bekletilir.
Ganaj için 170 gram bitter çikolata, 120 mililitre krema ve 30 gram tereyağı kullanılır. Krema kaynama noktasına gelmeden ısıtılır, ocaktan alındıktan sonra parçalara ayrılmış çikolatayla karıştırılır. Tereyağı eklenip pürüzsüz bir kıvam elde edilir.
Soğuyan ganaj tartın üzerine yayılır ve tatlının üstü en az 1 saat daha buzdolabında dinlendirilir. Çikolatalı karamelli tart kek, servis edilene kadar buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.
Derinliği uygun olmayan bir kalıp kullanılıyorsa kek servis tabağına alındıktan sonra ortası, kenarlarda yaklaşık 2 santimetre pay bırakılarak hafifçe oyulabilir. Karamel ve ganaj bu bölüme doldurulur.
Çikolata mikrodalgada eritilecekse cam kapta, üzeri kapalı şekilde 850 watt ayarında 40 saniye ısıtılıp karıştırılır; gerekirse işlem tekrarlanır. Benmari yönteminde ise çikolatanın bulunduğu kap, kaynayan suya değmeden ısıtılmalıdır.
